Si buscas una receta fácil de cebiche peruano para tres personas, aquí encontrarás el paso a paso completo, el secreto de la base licuada tipo leche de tigre y recomendaciones esenciales para que quede jugoso, aromático y lleno de sabor.

Ingredientes para un ceviche peruano tradicional (3 porciones)

Para obtener un resultado auténtico, utiliza insumos frescos y de buena calidad:

• 400 a 500 gramos de pescado fresco (preferentemente Lisa).
• 8 limones jugosos.
• 1 cebolla y media.
• Ají limo al gusto.
• Culantro fresco.
• Apio.
• Kion (jengibre).
• 1 diente de ajo.
• Sal y sazonador (Ajinomoto).
• 1 cucharadita de leche fresca (opcional).
• Lechuga, camote sancochado o glaseado, choclo desgranado y maíz cancha tostado para acompañar.

La calidad del pescado fresco para cebiche marcará la diferencia desde el primer bocado.

Preparación del pescado: el primer paso hacia un cebiche perfecto

Comienza limpiando cuidadosamente el pescado. Retira las partes oscuras y resérvalas, ya que servirán para potenciar el sabor más adelante.

Corta el filete en cubos o rectángulos de aproximadamente dos centímetros. Mantén los trozos refrigerados hasta el momento de la preparación para conservar la frescura y textura firme del pescado.

Este detalle es clave para que el cebiche peruano casero conserve su estructura y no se deshaga al mezclarlo con el limón.

El secreto del sabor: chilcano y base licuada estilo leche de tigre

Uno de los mayores diferenciales de esta receta está en la base licuada, similar a la tradicional leche de tigre peruana.

Primero, prepara un fondo hirviendo las partes oscuras del pescado junto con apio, kion, ajo y cebolla durante 30 minutos. Una vez listo, deja enfriar completamente.

Para la base coloca en la licuadora:

• Media cebolla picada.
• Un trozo pequeño de apio.
• Kion pelado.
• Un diente de ajo.
• Solo los tallos del culantro.
• Un poco de ají limo.
• Siete trozos pequeños de pescado.
• Fondo de pescado frío hasta cubrir parcialmente.

Licúa hasta integrar y pasa la mezcla por un colador para obtener una textura fina y sin grumos. Esta preparación intensifica el sabor y aporta profundidad al cebiche peruano tradicional.

Guarniciones y cortes: equilibrio y textura en cada bocado

Corta el resto de la cebolla en pluma fina. Para eliminar el amargor, sumérgela en agua durante cinco minutos y cambia el agua hasta tres veces. Este proceso garantiza una cebolla crujiente y suave.

Pica finamente las hojas del culantro y el ají limo. Un consejo importante: cortar el ají limo con pepas potencia el aroma y eleva el perfil picante del plato.

Estos elementos no solo aportan frescura, sino que construyen el equilibrio característico del cebiche peruano auténtico.

Armado final: cómo lograr un ceviche jugoso y equilibrado

Coloca el pescado frío en un bol amplio. Agrega sal y sazonador en pequeñas cantidades, mezclando suavemente. Incorpora el ají limo y el culantro picado.

Exprime los limones utilizando siempre un colador para evitar semillas. Mezcla con decisión pero sin maltratar el pescado. Prueba y ajusta la sal si es necesario.

Luego añade la base licuada, la cebolla lavada y, si deseas, una cucharadita de leche fresca para suavizar la acidez. La combinación debe resultar fresca, intensa y ligeramente picante.

Sirve inmediatamente sobre hojas de lechuga y acompaña con camote sancochado, choclo y cancha tostada para respetar la tradición.

Consejos fundamentales para un ceviche peruano de campeonato

Elegir el pescado correcto es esencial. La recomendación principal es usar pescado con bajo contenido graso, ya que la grasa puede cortarse con la acidez del limón y alterar la textura.

El triple lavado de la cebolla evita sabores invasivos y mantiene la armonía del plato. Además, utilizar solo los tallos del culantro en la base evita que la mezcla se torne verde, conservando el color característico.

Por último, exprimir el limón correctamente y usar colador asegura una experiencia limpia y agradable al comer.

Dominar estos detalles transformará tu preparación en un verdadero homenaje a la cocina peruana tradicional.

Cocina de aprovechamiento: el valor del chilcano y el cero desperdicio

Esta receta también destaca por promover una cocina de aprovechamiento. Al limpiar el pescado, es indispensable retirar las partes oscuras, pero bajo ninguna circunstancia deben desecharse.

Esos recortes se transforman en un nutritivo fondo de pescado o chilcano, considerado por muchos como oro líquido. Hervidos con apio, kion, ajo y cebolla durante aproximadamente 30 minutos, generan un caldo lleno de sustancia.

Una vez frío, este fondo no solo aporta la textura ideal a la base licuada, sino que intensifica el sabor global del ceviche peruano casero, elevándolo a otro nivel.

¿Leche en el ceviche? El toque polémico que suaviza sabores

Antes de servir, puedes añadir una cucharadita de leche fresca. Aunque algunos puristas debaten su uso, este recurso opcional ayuda a integrar los sabores.

La leche aporta un matiz ligeramente cremoso y suaviza la acidez del limón junto con el picante del ají limo, logrando un balance más redondo en boca.

La experiencia en la mesa: tradición y encuentro familiar

Pensada como una cocina fácil para hacer en casa, esta receta rinde tres porciones generosas y ofrece un resultado sumamente jugoso y visualmente atractivo.

El contraste entre el pescado fresco, la cebolla crocante, el dulzor del camote, la suavidad del choclo y el toque tostado de la cancha convierte a este plato en una experiencia completa. Compartir un cebiche peruano tradicional no solo significa disfrutar de buena comida, sino también fortalecer momentos en familia o con amigos.

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Se trata de The Burgers, un local ubicado en el área conocida como Bazar Gourmet, en la parte baja del centro comercial miraflorino.

El lugar ganó notoriedad luego de que el creador de contenido gastronómico “El Cholo» Mena visitara el local y probara varias de sus propuestas, destacando no solo el sabor, sino también el tamaño y el gramaje de sus hamburguesas, que -aunque no lo parezcan- resultan bastante contundentes.

El menú de puro sabor

Entre las opciones que ofrece el local se encuentra la Bestial Smash, una hamburguesa compuesta por tres smash patties de aproximadamente 70 gramos cada uno, con una corteza crujiente, queso cheddar y pepinillos.

Según la reseña, destaca por su textura y por una mordida potente, poco habitual en este tipo de formato.

Otra de las propuestas es la Pullet Pork King, elaborada con chancho deshilachado bañado en salsa barbecue casera y acompañada de coleslaw.

Esta combinación, según el veredicto del creador de contenido, logra equilibrar la intensidad de la carne con un toque más fresco y suave.

El local también presentó la Bacon Melt, una hamburguesa de 180 gramos que fue llevada al Burger Fest, con trocitos de bacon crujiente y doble queso cheddar derretido, además de una versión especial con cebolla caramelizada y un toque de curry, que resalta por su sabor ahumado.

Además de hamburguesas, The Burgers ofrece acompañamientos como alitas y tequeños venezolanos, estos últimos descritos como bien rellenos y con abundante queso, servidos con salsa tártara.

Vale la pena pagar

Si bien los precios no se encuentran entre los más bajos del mercado, la evaluación general es que las porciones justifican el costo.

El propio reseñador advierte que, aunque en cámara las hamburguesas puedan parecer pequeñas, en la práctica llenan bastante.

Este “spot escondido” en Larcomar se suma así a la lista de propuestas que buscan diferenciarse en un mercado cada vez más competitivo, apostando por sabores intensos, carnes de buen gramaje y combinaciones poco convencionales.

Para los fanáticos de las hamburguesas que buscan algo distinto, The Burgers aparece como una alternativa que vale la pena descubrir, incluso si para encontrarla hay que bajar un poco más de lo habitual.

La entrada La hamburguesa subterránea: El ‘Cholo’ Mena descubre rincón escondido en Larcomar se publicó primero en Periodismo en Línea.

Este evento, organizado por PROMPERÚ, busca seguir fortaleciendo la presencia del Perú como potencia culinaria en América Latina.

La feria se desarrollará en el Parque Villa-Lobos, uno de los espacios más concurridos de la ciudad, y espera recibir a más de 15 000 visitantes durante sus tres días.

Será una experiencia inmersiva en la que el público podrá disfrutar de más de 40 platos emblemáticos de la gastronomía peruana, preparados por restaurantes que operan con éxito en ciudades como São Paulo, Río de Janeiro, Brasilia y Porto Alegre.

Entre las especialidades que estarán presentes destacan el ceviche, el arroz con mariscos, el lomo saltado y el arroz con pato. También habrá espacio para los tradicionales postres peruanos, como el suspiro a la limeña y los picarones.

Así, la feria no solo ofrecerá sabores auténticos, sino que conectará al público brasileño con la riqueza cultural y culinaria del Perú, promoviendo su diversidad como destino turístico.

Una vitrina para los embajadores de la cocina peruana en Brasil

El evento contará con la participación de reconocidos restaurantes que han llevado la gastronomía peruana a lo más alto en Brasil.

Entre ellos, OSSO, del chef Renzo Garibaldi, y Ama.zo – Cozinha Peruana, del chef Enrique Paredes, ambos destacados por la Guía Michelin Brasil 2024, lo que confirma el alto nivel de la cocina peruana en el escenario internacional.

También participará Rinconcito Peruano, uno de los restaurantes más populares de São Paulo, con más de 20 años de trayectoria. Con múltiples sedes, se ha convertido en un referente de la comida peruana en Brasil, ofreciendo sabores tradicionales que han conquistado a miles de comensales.

Otra propuesta destacada es Mares de la Peruana, que ha ganado reconocimiento en São Paulo por su propuesta creativa de cocina marina.

Por su parte, Canton Peruvian and Chinese Food ha sido premiado por su excelente relación calidad-precio, consolidando su posición como una alternativa accesible y de gran calidad dentro del mercado brasileño.

Estos establecimientos no solo representan el éxito sostenido de la cocina peruana en el extranjero, sino también su capacidad de adaptarse y cautivar públicos diversos manteniendo sus raíces.

Gastronomía como motor del turismo

Con el lema “Sabores con historia”, Perú Mucho Gusto São Paulo busca resaltar la herencia cultural que define a la gastronomía peruana: técnicas ancestrales, ingredientes nativos y una identidad culinaria reconocida a nivel global.

La feria invita a los visitantes a descubrir el Perú a través de sus sabores, incentivando futuros viajes al país andino.

Esta iniciativa forma parte de la estrategia de internacionalización del evento impulsada por el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR) y ejecutada por PROMPERÚ, con el objetivo de posicionar la marca Perú y fortalecer su presencia en mercados prioritarios.

São Paulo, como capital económica de Brasil, se convierte en una sede estratégica para conectar con el público brasileño, generar alianzas con el sector turístico y reforzar el posicionamiento del Perú como un destino auténtico, diverso y de calidad mundial.

DATO

• En 2024, más de 184 000 turistas brasileños visitaron el Perú, lo que consolida a Brasil como el quinto mercado emisor. Según el Perfil del Turista Extranjero de Brasil, el 98 % de visitantes llega motivado por experiencias gastronómicas, siendo las visitas a restaurantes locales una de sus principales actividades.

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Ibai, quien anteriormente había visitado el restaurante galardonado en 2024 (Disfrutar en Barcelona), destacó la calidad de la gastronomía peruana, considerándola una de las grandes del mundo y parte fundamental del top mundial.

El estilo culinario de Maido es Nikkei, una mezcla de Perú y Japón. El chef y anfitrión, Mitsuharu «Micha» Tsumura, aunque es peruano, tiene raíces y formación ligadas a Asia, ya que sus padres son de Japón y él estudió en ese país y en Estados Unidos.

Ibai fue recibido en una sala privada y expresó su gratitud por haberle abierto el local antes de la llegada de los clientes, dada la «muchísima lista de espere» del restaurante.

La «Experiencia Ma»: Un viaje de ubicación y tradición

La visita de Ibai se centró en la «Experiencia Ma» (el menú de degustación), cuya temática actual es «Ubicación y Tradición». Esta temática se refleja en los nombres de algunos platos, que hacen referencia a las ciudades de donde provienen los productos principales.
Para el maridaje sin alcohol, Ibai probó diversas opciones:

1. Amazonian Spirits: El primer mocktail, elaborado con dos productos de la Amazonía peruana y endulzado con jarabe de vainilla pompona, además de cúrcuma, limón y mandarina genmaicha.
2. Marchel: Opción de cerveza sin alcohol que acompañó el ceviche, ya que es común en Perú disfrutar de ceviche con cerveza. Ibai la describió como «dulcecita» y «bebible».
3. Poquito Sushi: Un vino blanco sin alcohol propuesto para acompañar el momento del sushi.

Snacks amazónicos y la bienvenida del chef Micha

El chef Micha Tsumura demostró la hospitalidad de Maido presentándose ante Ibai, quien lo consideró «una jodida leyenda». Micha se mostró encantado de que Ibai estuviera en Perú, disfrutando de la comida con curiosidad.

La experiencia comenzó con dos snacks que representan la Amazonía:

• Primer Snack (Madre de Dios): Una canasta hecha de coco sobre brotes de chía. Contenía una espuma de chorizo y estaba cubierta con ralladura de castañas (nuez de baguaja). Ibai comentó que era muy cremoso y delicioso, ideal para pedir «cinco o seis».
• Segundo Snack (Sándwich): Una versión reinventada del clásico pan con chicharrón. En lugar de cerdo, llevaba pavo frito y jamón de pache (un pez que puede pesar 280 kg, descrito por Ibai como un «dinosaurio»). Las «escamas» del pez servían de adorno. Este plato combinaba crujientes, salado (jamón), dulce (miel de abeja melipona) y un toque picante (mostaza karashi).

Juaramei y el Ceviche: Sabores de la Costa Peruana

Entre los primeros platos fuertes, destacaron:

• Juaramei Casma: Un homenaje a las conchas y navajas. Consistía en un crujiente hecho con arroz y tinta de calamar, una emulsión de colágeno de cabezas y colas de pescado, navajas, conchas (ligeramente rojas) y tapiocas infusionadas con Ponzu. Ibai lo describió como cítrico y lo consideró uno de sus favoritos, comparable a los snacks iniciales.
• El Ceviche (Top 2 en la Clasificación Final de Ibai) Este plato brutal fue elaborado con una crema de pistachos, fortuno (un pez del norte de Perú), caracoles de mar y calamar. La leche de tigre, el jugo del ceviche, fue presentada en gelatinas, y se coronó con un aire hecho a base de fréjol sarandaj. Ibai quedó impresionado, declarándolo un «10 de 10 absoluto» e inicialmente su favorito del día, con «amplia diferencia».

El Rey de la Degustación: El Cochinillo de Ayacucho (Top 1 de Ibai)

La experiencia continuó con un plato que rinde homenaje a Arequipa:

• Camarón de Arequipa y Chicha de Guiñapo: Un plato que utilizaba la totalidad del camarón. Presentaba un tartar hecho con las colas y tenazas del camarón (mezclado con rocoto, huacatay y aceite de tomates), una galleta de la carcasa del crustáceo fortificada con cangrejo, y una esfera líquida que contenía los jugos de la cabeza del camarón, simulando una yema. Ibai lo posicionó en su top de favoritos junto al ceviche.
  Sin embargo, el plato que se llevó el reconocimiento máximo de Ibai fue:
• Cochinillo Goral Birú de Ayacucho: Presentado como un «taco». El cochinillo, descrito como «tierno y sabroso», venía sobre un papel de mayua y se podía acompañar de un rocoto verde de Arequipa (que Ibai consideró que picaba solo un 3 de 10). El streamer lo declaró su «Top uno indiscutible» de toda la degustación salada, incluso por encima del ceviche.
  

Final Salado: Sushi, Mero y Carrillera de Ternera (Top 3)

La secuencia de platos salados se completó con propuestas que fusionan la costa peruana y la técnica japonesa:

• Sushi con Bencatún y Erizos: Ibai probó Bencatún (atún rojo/bluefin) junto con erizos de Ático (Arequipa). El atún fue cortado y marinado en ponzu amazónico (con limón rugoso, dashi y salsa soya), y servido sobre arroz de sushi con una salsa de yemas curadas en nori.
• Mero de Profundidad (Costa Sur): Pescado a unos 1500 metros de profundidad, cocido en una parrilla japonesa (Robata). Se sirvió con un arroz festivo japonés y guarniciones como salsa criolla de cocona, sacha fariña y vegetales japoneses encurtidos (fukuyinsuke). Ibai notó que el mero tenía un sabor «único y extraño».
• Ugachado (Carrillera de Ternera, Top 3): El último plato salado caliente. La carrillera se combinó con una espuma blanca de semillas de macambo (una variedad de cacao) y una galleta de arroz con semillas de macambo y chorizo amazónico. Ibai calificó esta ternera como «Top tres» de los salados, destacando lo sabrosa y tierna que estaba.
  Postres: Del Raro Wasabi con Higo al Mochi de Lúcuma (Top Dulce)
  La transición a los dulces mostró combinaciones exóticas:
• Pre-Postre (Raspadilla): Una reinterpretación del postre de playa, con sorbete de nísperos, trozos de higos y raíz encurtida con airampo y wasabi. Ibai lo encontró «raro» y «lo que menos me ha emocionado del día de hoy» debido al fuerte sabor a wasabi y a higo.
• Maduro con Queso: Un postre basado en el plato de la selva. Incluía ovas de pez volador, camucamu, granola de frutos nativos y leche de maní con un poco de coca. Aunque visualmente no le parecía atractivo, Ibai lo encontró adictivo, con sabores a plátano, coco y semillas.
• Petit Fours Regionales: Para finalizar, se sirvieron petis fours que representan diferentes regiones del Perú:
  ◦ Empanada de aire (Chiclayo): Hecha de ovulato con ajonjolí y miel picaronera. Ibai notó un sabor muy liviano a cereal con miel.
  ◦ Bombón: Relleno de miso de macambo, con sabor fuerte a cacao.
  ◦ Tarta de tubérculos: Un postre de sabor «rarísimo», descrito como un «helado de patata», elaborado con tubérculos posibles.
• Mochi de Lúcuma (Top 1 de Postres): El postre final, hecho con lúcuma, una fruta muy conocida en Perú. Ibai lo consideró el Top uno de los postres y lo calificó de «espectacular».

Maido: Un Orgullo Peruano y un Imán para Extranjeros

Ibai se despidió calificando la experiencia como «brutal» e «impresionante», y agradeció al equipo de Maido. El streamer reconoció que, aunque Maido no tiene estrellas Michelin (algo que critica, ya que la gente «solo considera los restaurantes de Europa»), es el actual Mejor Restaurante del Mundo.

Micha Tsumura señaló que una gran mayoría de sus clientes son extranjeros (vienen de Asia, Europa y diferentes partes de Latinoamérica) que viajan solo para comer allí, atraídos por el título oficial. Para Ibai, Maido es la mejor manera de representar a Perú ante el mundo, manteniendo las raíces peruanas en sus platos

La entrada Ibai Llanos prueba el menú nikkei peruano de Maido, el Mejor Restaurante del Mundo 2025 se publicó primero en Periodismo en Línea.

Figuras icónicas como Gastón Acurio, Virgilio Martínez y Micha Tsumura destacaron, en una noche donde no faltó el talento y la creatividad de nuestros chefs.

Este año, los Premios Summum no solo reconocieron la excelencia culinaria, sino también el impacto global que la cocina peruana sigue teniendo en el mundo.

Un momento clave de la gala fue la introducción de una nueva categoría: Mejor Sanguchería / Hamburguesería, que generó gran expectativa. El ganador fue La Lucha, destacando la popularidad y calidad de la comida rápida en el Perú, demostrando que nuestra gastronomía está en constante evolución.

Por otro lado, la lista de los 20 mejores restaurantes del Perú en 2024 fue encabezada por Maido, el prestigioso restaurante de Micha Tsumura. Le siguen Osaka Nikkei, Costanera 700, Astrid & Gastón, y Rafaél Restaurante. Además, se presentó el ranking de los Top 15 nuevos restaurantes, con Rocco ocupando el primer lugar, seguido de Demo Lima y Clon Restaurante.

La noche fue un verdadero homenaje a la gastronomía peruana, resaltando propuestas innovadoras que continúan posicionando al Perú como un referente culinario mundial.

Conoce a los ganadores de esta edición

• Cocina contemporánea: Cosme
• Cocina criolla: Isolina, Taberna Peruana
• Cebiches, pescados y mariscos: La Mar
• Carnes y parrillas: El Charrúa Restaurante Parrilla
• Chifa y cocina china: Tití
• Cocina nikkei y japonesa: Maido
• Cocina italiana: Troppo
• Cocinas del mundo: Le Coq
• Cocinas de las regiones del Perú: Fiesta Restaurante en Lima
• Mejor pollo a la brasa: Granja Azul
• Mejor sanguchería / hamburguesería: La Lucha Sanguchería Criolla
• Mejor café-restaurante: El Pan de la Chola
• Mejor pastelería: María Almenara
• Mejor restobar-lounge: Bar Sastrería Martínez
• Mejor huarique: Café Tostado Barranco
• Mejor sommelier: Anthony Quispe
• Mejor Bartender: Alonso Palomino
• Mejor servicio: Osaka Nikkei
• Mejor ambiente: Astrid & Gastón

Conoce a los ganadores por región:

• Restaurantes de la Amazonía: La Patarashca
• Restaurante de Arequipa: 13 Monjas
• Restaurantes de Cusco: Cicciolina Restaurante
• Restaurantes de Ica: Tambo de Tacama
• Restaurantes de La Libertad: Big Ben Huanchaco
• Restaurantes de Lambayeque: Fiesta Restaurante – Chiclayo

Con estas nuevas categorías, los Premios Summum reafirman su compromiso de reconocer todos los niveles de la oferta gastronómica, desde los restaurantes más sofisticados hasta las propuestas de comida rápida que logran deleitar a los paladares más exigentes. ¡La cocina peruana sigue siendo motivo de orgullo y celebración!

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Bajo la innovadora dirección del chef Miguel Córdova Jara, El Sama se prepara para su tercera participación en la Feria “Perú Mucho Gusto”, del 26 al 28 de julio en Tacna, presentando su famoso chancho al palo.

Chef Miguel Córdova Jara: Un Visionario de la Gastronomía Peruana

Con más de 15 años de experiencia, el chef Miguel Córdova Jara se destaca por su habilidad en la cocina marina y criolla, y su liderazgo en el turismo gastronómico regional. Su dedicación a la investigación y preservación de recetas ancestrales de Caral y Áspero ha elevado a El Sama a un nivel de reconocimiento local e internacional.

El chef ha sido galardonado con el prestigioso premio del Congreso de la República del Perú por su contribución a la difusión de la cocina milenaria de Barranca y el Premio al Desarrollo del Turismo Gastronómico en “Perú Mucho Gusto”.

Su influencia se extiende a roles importantes como vicepresidente del Comité de Turismo de Barranca en 2012, presidente de Ahora Barranca en 2014, y desde 2023, presidente de Ahora Región Lima.

Reconocimiento Internacional y Participación en Ferias

El Sama ha llevado la auténtica y diversa cocina del Norte Chico del Perú a audiencias globales, participando en exposiciones internacionales como «Peru to the World Expo» en Nueva York. Ahora, el chef se prepara para la feria «Perú Mucho Gusto», organizada por PROMPERÚ, reafirmando su compromiso con la excelencia culinaria.

Una Historia de Tradición y Pasión Gastronómica

La historia de El Sama se remonta a los años 70, cuando la embarcación pesquera «El Sama» navegaba las aguas de Puerto Supe. Allí, Don Miguel Córdova Rea, padre del chef Miguel Córdova Jara, cocinaba deliciosos platos a base de pescado y delicias criollas.

Esta pasión por la cocina llevó a Don Miguel y su esposa, Doña Nancy Jara, a abrir un pequeño negocio frente al mar en los años 80, donde hoy se encuentra El Sama Restaurant.

Una Fusión de Sabores y Culturas

El legado gastronómico de El Sama se enriquece con la fusión cultural de los Cordova-Nakamatsu, descendientes de japoneses que vivieron quince años en Japón. Allí, deleitaron a la colonia peruana y amistades niponas con su buffet, incorporando un toque oriental al tradicional chancho al palo al regresar a Perú.

Desde entonces, El Sama ha dejado su huella en eventos gastronómicos de prestigio, como la Feria Internacional Mistura 2015.

Ven a El Sama y descubre por qué somos un destino culinario imperdible en Barranca. Te esperamos con los brazos abiertos y un menú lleno de historia, tradición y sabor.

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La Cámara de Comercio de Lima y la Municipalidad de Jesús María anunciaron los detalles de este importante evento que busca preservar nuestras tradiciones y promover el consumo de pisco. El festival coincide con el Día Nacional del Pisco Sour, que se celebra cada primer sábado de febrero desde 2003.

Manuel Carmona, director de eventos de la Cámara de Comercio, invitó a todos los peruanos a ser parte de esta fiesta.

«Queremos que la gente descubra y disfrute las diversas variedades y sabores que ofrece el pisco peruano. Habrá actividades, concursos, comida típica y mucho más para pasar momentos inolvidables», afirmó.

Uno de los atractivos principales será la exhibición de bartenders que prepararán tragos a base de pisco ante el público. Los asistentes podrán aprender a hacer Pisco Sour y otras bebidas de la mano de expertos. Además, se realizarán concursos de coctelería para demostrar habilidades.

El festival contará con stands de las principales bodegas pisqueras del país, donde se podrá degustar sus variedades de pisco más premiadas. Asimismo, los restaurantes más reconocidos ofrecerán platos de la gastronomía peruana maridados con este destilado de uva.

La entrada al festival es gratuita y está dirigida a todos los públicos. Carmona resaltó que este evento busca reunir a las familias peruanas para celebrar con orgullo el Pisco Sour. «Serán días para disfrutar con los amigos, pareja, hermanos, padres o hijos. Todos son bienvenidos a esta gran fiesta», finalizó.

La entrada Festival del Pisco Sour congregará a miles de asistentes en el Campo de Marte de Lima se publicó primero en Periodismo en Línea.

En lugar de repetir la misma cena hasta el cansancio, existen formas creativas y sabrosas de reinventar esos sobrantes en platos que deleitarán a la familia y amigos. Desde la innovadora fusión de sabores hasta el rescate de las tradiciones culinarias con un toque moderno, los restos de pavo pueden transformarse en una variedad de recetas que sorprenden y satisfacen.

Por ello hoy exploraremos cómo este ingrediente, muchas veces subestimado, puede ser la base de platos que van desde entradas hasta cenas completas, pasando por opciones saludables y reconfortantes sopas.

Ya sea que te inclines por la cocina peruana, internacional o una mezcla de ambas, encontrarás inspiración para aprovechar al máximo los restos de tu festín navideño.

Con la sostenibilidad y el aprovechamiento completo de alimentos como principios, estas recetas no solo buscan deleitar el paladar, sino también contribuir a una cocina más consciente y responsable. Aquí compartimos las recetas:

1. Causa Rellena de Pavo

Ingredientes:

• Restos de pavo desmenuzado
• 4 papas amarillas grandes
• 2 limones
• Ají amarillo al gusto
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta
• Mayonesa
• Huevo duro, aceitunas negras y perejil para decorar

Preparación:

1. Cocina las papas hasta que estén blandas, pélalas y prensa para hacer un puré.
2. Mezcla el puré con aceite vegetal, jugo de limón, ají amarillo, sal y pimienta al gusto hasta obtener una masa homogénea.
3. En un molde, coloca una capa de masa de papa, una capa de pavo desmenuzado mezclado con mayonesa, y luego otra capa de masa.
4. Refrigera por una hora, desmolda y decora con huevo duro, aceitunas y perejil.

2. Ensalada de Pavo y Quinua

Ingredientes:

• Restos de pavo desmenuzado
• 1 taza de quinua cocida
• Tomates cherry
• Pepino
• Cilantro o perejil picado
• Aceite de oliva
• Jugo de limón
• Sal y pimienta

Preparación:

1. En un bowl grande, mezcla el pavo con la quinua, los tomates cherry cortados por la mitad, el pepino en cubos y el cilantro.
2. Adereza con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
3. Sirve fresco como una ensalada ligera pero sustanciosa.

3. Tacos de Pavo al Estilo Peruano

Ingredientes:

• Restos de pavo desmenuzado
• Tortillas de maíz o de trigo
• Salsa criolla (cebolla roja, limón, ají y cilantro)
• Aguacate en rodajas
• Queso fresco desmenuzado

Preparación:

1. Calienta las tortillas en un sartén hasta que estén ligeramente tostadas.
2. Rellena las tortillas con pavo desmenuzado.
3. Añade encima la salsa criolla, unas rodajas de aguacate y queso fresco.
4. Sirve los tacos inmediatamente con una guarnición de limón.

4. Croquetas de Pavo

Ingredientes:

• Restos de pavo desmenuzado
• 2 huevos
• Pan rallado
• Queso parmesano rallado
• Perejil picado
• Sal y pimienta
• Aceite para freír

Preparación:

1. Mezcla el pavo con un huevo, queso parmesano, perejil, sal y pimienta hasta formar una masa.
2. Forma pequeñas croquetas con la masa.
3. Pasa cada croqueta por huevo batido y luego por pan rallado.
4. Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes.
5. Sirve caliente con tu salsa favorita.

5. Sopa de Pavo y Verduras

Ingredientes:

• Restos de pavo desmenuzado
• Caldo de pollo o verduras
• Variedad de verduras al gusto (zanahoria, apio, arvejas, etc.)
• Fideos o arroz
• Sal y pimienta
• Cilantro picado para decorar

Preparación:

1. En una olla grande, lleva a ebullición el caldo y añade las verduras cortadas en cubos.
2. Cocina hasta que las verduras estén casi tiernas, luego añade el pavo y los fideos o arroz.
3. Cocina hasta que todo esté bien caliente y los fideos o arroz cocidos.
4. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
5. Sirve caliente, decorando con cilantro picado.

6. Aguadito de pavo

Ingredientes:

• 1 kg de pavo cocido y desmenuzado (incluyendo huesos)
• 2 litros de agua o más según sea necesario
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo molidos
• 1 ají amarillo fresco, sin semillas y picado
• 1 taza de arroz
• 1/2 taza de guisantes verdes
• 1 zanahoria grande, pelada y cortada en cubos
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 manojo de culantro (cilantro) fresco, molido
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Caldo con Huesos:
   • En una olla grande, coloca los huesos del pavo y cúbrelos con 2 litros de agua o más si es necesario. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego para cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1 hora. Cuela el caldo y reserva los huesos para extraer cualquier carne restante.
2. Sofrito:
   • En la misma olla, calienta aceite y sofríe la cebolla, el ajo y el ají amarillo hasta que estén fragantes y la cebolla esté transparente.
3. Armar el Aguadito:
   • Agrega el arroz al sofrito y revuelve bien para que se impregne de los sabores. Añade el caldo caliente y lleva a ebullición.
4. Verduras y Pavo:
   • Añade los guisantes, zanahoria, pimiento y el pavo desmenuzado. Reduce el fuego y cocina hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 20 minutos.
5. Culantro:
   • Pocos minutos antes de terminar la cocción, añade el culantro molido. Ajusta la sal y pimienta al gusto.
6. Servir:
   • Sirve el aguadito bien caliente, asegurándote de que cada plato tenga una buena porción de pavo, vegetales y caldo.

Con estas recetas, puedes darle una nueva vida a los restos de pavo y disfrutar de platos deliciosos y variados después de la Navidad. ¡Buen provecho!

La entrada Recetas fáciles con las sobras del pavo navideño incluido el clásico aguadito se publicó primero en Periodismo en Línea.

El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo, y especialmente en el Perú, donde forma parte de la dieta diaria de las familias.

Para celebrar este día, La Bodeguita, la marca de cbc Perú que te ofrece productos de calidad para tu canasta básica familiar, te recomienda tres recetas fáciles y deliciosas que puedes preparar en casa con el arroz como protagonista.

A continuación, te compartimos las recetas con arroz:

Arroz a la jardinera

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz.
• 3 tazas de agua.
• 1 zanahoria cortada en cuadraditos.
• 1 choclo desgranado.
• 1⁄2 taza de arvejas peladas.
• 1 cebolla picada en cuadraditos.
• 1 cucharada de ajo molido.
• 2 cucharadas de ají amarillo molido.
• 1 cucharadita de palillo.
• 3 cucharadas de aceite vegetal.
• Sal, pimienta y comino al gusto.

Preparación:

1. En una olla con aceite, agrega cebolla, ajo y ají amarillo. Sazona con pimienta, comino y una pizca de palillo.
2. Añade agua, las verduras, el arroz y sal al gusto.
3. Deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos y ¡a la mesa!

Arroz tapado

Ingredientes:

• 3 tazas de arroz.
• 3 tazas de agua.
• 500 gr. carne molida.
• 1 plátano bellaco cortado en diagonales.
• 2 claras de huevo duro.
• 2 tomates pelados, sin pepas.
• 1 cucharada de aceite, ajo picado y
• ají panca.
• 1 cebolla en cubitos.
• 1/2 zanahoria en cubitos.
• 3 hojas de laurel.

Preparación:

1. En una olla agrega una cucharada de aceite y ajos, junto a tres tazas de arroz y agua.
2. Para el guiso de carne, dora los ajos en una sartén, añade cebolla y tomate, luego de unos minutos agrega la carne molida y condimenta con sal, pimienta, comino, ají panca y hojas de laurel. Cubre el guiso de carne con agua por 20 minutos.
3. Integra el guiso de carne con aceitunas negras picadas, pasas morenas, claras de huevo y culantro picado.
4. En un bowl, sirve arroz como base, rellena con el guiso de carne y tapa con más arroz, puedes acompañarlo con un huevo frito.

Arroz con leche

Ingredientes:

• 2 tazas de agua (500 ml).
• 1 taza de arroz (250 g).
• 1 astilla de canela (5 g).
• 2 tazas de leche (500 ml).
• 1/2 taza de leche condensada (140 g).
• 3 cucharadas de pasas (opcional).

Preparación:

1. En una olla con agua a fuego bajo, hierve por 15 minutos la astilla de canela y el arroz.
2. Agrega la leche sin dejar de revolver por 4 minutos y añade la leche condensada. Sigue revolviendo hasta que el arroz se ablande y tome una consistencia cremosa.
3. Por último, agrega las pasas y revuelve para integrar todo. Puedes decorar con canela molida por encima.

Con estas 3 recetas, celebrarás a lo grande el Día Internacional del Arroz. No olvides que este es un cereal disponible en los mercados del Perú y a un precio económico, el cual no solo aporta sabor y variedad a la cocina peruana, sino también energía y nutrientes para el cuerpo.

Es Perú además un productor de arroz, el cual se produce en el norte del país, por ello existe una gran varidad en los mercados y supermercados del Perú.

Visita el link de La Bodeguita para más inspiración culinaria y recetas variadas: https://linktr.ee/La.Bodeguita

¡Feliz día del arroz! Cocínalo como solo los peruanos sabemos hacerlo. ¡Con un gran sabor!

La entrada Recetas con arroz de fácil preparación para compartir en casa y celebrar el Día Internacional del Arroz se publicó primero en Periodismo en Línea.

En ese sentido, La Bodeguita, marca de cbc Perú que ofrece productos de la canasta básica familiar, se suma a este objetivo con tres recomendaciones de platos fáciles y saludables que pueden ser preparados en casa.

Estas preparaciones, que buscan ser sencillas, rápidas y económicas, están elaboradas a base de arroz, arvejas y lentejas, alimentos importantes para una correcta nutrición y que aportan grandes beneficios a la salud de las familias peruanas. Los platos son los siguientes:

Guiso de lentejas

Ingredientes:

• 400 gr. de lentejas.
• 1 cebolla mediana.
• 1 papa.
• 2 zanahorias.
• 4 dientes de ajo.
• Agua.
• Aceite.
• Sal y pimienta.
• Pimentón.

Preparación:

1. En una olla coloca las lentejas y cúbrelas con agua. Agrega las zanahorias en rodajas, los dientes de ajo y las papas en cubitos. Cocina a fuego máximo hasta que llegue a punto de ebullición.

• En una sartén, doramos la cebolla y el pimentón para agregarlas a la olla de lentejas.

• Condimentamos al gusto y removemos cada cierto tiempo. Dejar cocinar unos 45 minutos a fuego lento ¡y listo!

Hamburguesas de arvejas

Ingredientes:

• 400 gr. de arvejas partidas.
• 1 cucharadita de perejil.
• 1 cebolla grande.
• 1 diente ajo.
• 1 zanahoria.
• 2 cucharadas de avena.
• 1 huevo.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

1. Pica en cubitos pequeños la cebolla, el ajo y el perejil. Reserva hasta tener las arvejas cocidas.
2. Espera a que enfríen las arvejas y licúa hasta crear una masa homogénea.
3. En un bowl agrega la masa de arveja, un huevo, avena licuada, sal, pimienta y remueve hasta integrar los ingredientes. Toma porciones de la mezcla y da forma de hamburguesa.
4. En una sartén caliente con aceite, fríe las hamburguesas y ¡a disfrutar!

Bolitas de arroz

Ingredientes:

• 400g de arroz cocido.
• 125g de queso mozarella fresco.
• Empanizado: harina, huevo batido y pan rallado.
• Aceite.
• Relleno de tu preferencia.

Preparación:

1. En una olla de arroz tibia agrega queso mozzarella y remueve hasta que enfríe.

• Con las manos, coge una porción de arroz y forma medio círculo creando un espacio en el centro para agregar el relleno, con otra porción, termina de formar una bolita de arroz.

• Luego pasa la bolita de arroz por harina, huevo batido y pan rallado para empanizar. Finalmente, fríe cada bolita de arroz.

Estas recetas son ideales para disfrutar en familia y aprovechar los beneficios del arroz, las arvejas y las lentejas, los cuales son ricos en carbohidratos, proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Estos alimentos, además de ser accesibles, versátiles y fáciles de preparar, nos ayudan a prevenir diversas enfermedades.

Si deseas conocer más recetas, ingresa al siguiente enlace: https://linktr.ee/La.Bodeguita

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La primera reconoce a los restaurantes que contribuyen a la preservación de nuestra agricultura y evitan el mal consumo y el desperdicio de alimentos. La segunda premia a las iniciativas que demuestran el empuje y la solidaridad de la sociedad peruana ante la crisis.

Estas categorías se suman a los premios sociales que ya se entregaban en ediciones anteriores, como el Mejor Productor del Año y el Producto Emblemático por el que una región lucha insistentemente.

Aprende con los expertos

Además de estos reconocimientos, SUMMUM 2023 te ofrece la oportunidad de aprender con los expertos en charlas sobre temas como “Sostenibilidad”, “Investigación y Rescate de Productos Nativos” y “Ollas comunes: gestión y solidaridad”.

Estas charlas estarán a cargo de destacados chefs y especialistas como Ana Belaunde, chef del restaurante Limaná; Mitsuharu «Micha” Tsumura, chef de Maido; y Magda Marquina de la olla común Maria Fe.

El ingreso será libre para los interesados este 19 de septiembre desde las 09:30 a.m. en la Huaca Pucllana de Miraflores. Solo tienes que registrarte [aquí] para asegurar tu cupo.

Celebra el renacimiento de nuestra gastronomía

Los Premios SUMMUM 2023 son una forma de reconocer la creatividad, el trabajo, la investigación, el esfuerzo y la pasión de quienes han construido la comunidad gastronómica peruana. Este año, celebramos y alentamos el renacimiento del boom de nuestra cocina, que ha sabido sobreponerse a las dificultades y seguir deleitando al mundo con sus sabores.

Como ya es tradición, una encuesta de Ipsos define los premios para los restaurantes preferidos por los peruanos. Este año, 905 personas, integrantes del panel de comensales calificados de Ipsos, participaron en la encuesta para premiar a más de 30 restaurantes. Entre ellos, los mejores de la Amazonía, Arequipa, Cusco, Ica, La Libertad y Lambayeque.

Adicionalmente, jurados expertos han votado para elegir los premios individuales: Chef Perú Mundo, Cocina de Autor, Chef Mujer, Reconocimiento a la Trayectoria, Reconocimiento Eterno, Premio a la Sostenibilidad, Restaurante Clásico, Mejor Bartender, Mejor Sommelier y Mejor Huarique.

La ceremonia de premiación tendrá lugar la noche del 19 de septiembre en la Huaca Pucllana de Miraflores.

Desde hace 16 años, los premios SUMMUM son posibles gracias al apoyo de diversas empresas y marcas comprometidas con la puesta en valor de la gastronomía peruana tales como Diners Club, Ipsos, Credicorp, Wong, Alicorp, Gloria, Inca Kola, Cusqueña, Nestlé, Perú21, entre otros.

La entrada Premios Summum 2023: una oportunidad para celebrar y apoyar la gastronomía peruana sostenible se publicó primero en Periodismo en Línea.

Aunque los medios tradicionales y las redes sociales destacaron así a Virgilio, un documental de Netflix profundiza sobre su historia de esfuerzo, dedicación, investigación, pero además, una suma de ingredientes innovadores que provienen de la costa, sierra y selva del Perú.

Alfred Oliveri, director del documental difundido en Netflix, no sólo recorre cada espacio de Central en la casa Túpac de Barranco, también explora el interés ávido de Virgilio por la procedencia de los ingredientes en su cocina, la fusión, la organización de su equipo y un importante soporte, su esposa Pia León.

El recorrido de los insumos de Virgilio

Los insumos de esta cocina innovadora son producto de un viaje mágico desde las alturas del Cusco, donde funciona un centro de investigación (Mater).

Además, confluye con una serie de proveedores locales organizados a quienes les dio la oportunidad de salir de la pobreza.

No hay intermediarios, Virgilio busca al productor, degusta su cosecha, pregunta, propone, analiza y todo en las chacras y zonas de cultivo.

Su análisis incluso escapa de la cocina y llega al extremo de observar los microclimas de donde se producen los insumos, de analizar las variedades del maiz o la papa peruana y elegir los mejores, para que luego llevarlos a su cocina.

Central, con el liderazgo de Virgilio, ha creado un exitoso concepto que vale la pena seguir, pero además es inspiración para quienes tienen muchas ideas para llevar adelante un exitoso proyecto.

MIRA AQUÍ el documental

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