Aunque los medios tradicionales y las redes sociales destacaron así a Virgilio, un documental de Netflix profundiza sobre su historia de esfuerzo, dedicación, investigación, pero además, una suma de ingredientes innovadores que provienen de la costa, sierra y selva del Perú.

Alfred Oliveri, director del documental difundido en Netflix, no sólo recorre cada espacio de Central en la casa Túpac de Barranco, también explora el interés ávido de Virgilio por la procedencia de los ingredientes en su cocina, la fusión, la organización de su equipo y un importante soporte, su esposa Pia León.

El recorrido de los insumos de Virgilio

Los insumos de esta cocina innovadora son producto de un viaje mágico desde las alturas del Cusco, donde funciona un centro de investigación (Mater).

Además, confluye con una serie de proveedores locales organizados a quienes les dio la oportunidad de salir de la pobreza.

No hay intermediarios, Virgilio busca al productor, degusta su cosecha, pregunta, propone, analiza y todo en las chacras y zonas de cultivo.

Su análisis incluso escapa de la cocina y llega al extremo de observar los microclimas de donde se producen los insumos, de analizar las variedades del maiz o la papa peruana y elegir los mejores, para que luego llevarlos a su cocina.

Central, con el liderazgo de Virgilio, ha creado un exitoso concepto que vale la pena seguir, pero además es inspiración para quienes tienen muchas ideas para llevar adelante un exitoso proyecto.

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Una vez más, la cocina peruana se posicionó en los más alto de la gastronomía de la región, debido a que los restaurantes nacionales quedaron en primer y segundo lugar, respectivamente, en los Latin America’s 50 Best Restaurants.

Maido, del chef nikei Mitsuharu Tsumura, se quedó con el primer lugar de los premios por tercera vez consecutiva. Por otro lado, Perú a dominado el certamen desde su creación en 2014.

Osso de Perú también ocupó el noveno lugar de los Latin America’s 50 Best Restaurants.

Asimismo, esta edición se sumaron nuevos restaurantes peruanos, como son el caso de Mayta (puesto 49), Mil (puesto 36) y Kjolle (puesto 21).

Conoce a los 10 mejores restaurantes de los Latin America’s 50 Best Restaurants 2019, patrocinados por S.Pellegrino & Acqua Panna!

No.10 D.O.M. en São Paulo, Brasil

No.9 Osso en Lima, Perú

No.8 Leo en Bogotá, Colombia

No.7 El Chato en Bogotá, Colombia

No.6 A Casa do Porco en São Paulo, Brasil

No.5 Boragó en Santiago, Chile

No.4 Don Julio en Buenos Aires, Argentina

No.3 Pujol en la Ciudad de México, México

No.2 Central en Lima, Perú

No.1 Maido en Lima, Perú

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