Su alto valor nutricional y rico sabor, son algunas de las características que hacen que este producto peruano sea tan codiciado, siendo recomendados hasta por especialistas médicos para tratar enfermedades o ser incluidos en dietas alimenticias.  

Al respecto, Nilo Do Carmo, Chef Ejecutivo de Peruvian Experience, primer y único espacio diseñado para conocer y experimentar la historia, cultura y gastronomía del Perú, comentó:

“Los granos andinos son considerados como “súper alimentos”, pues desde le época pre hispánica, eran consumidos por nuestros ancestros quienes recibían el balance perfecto entre proteínas, grasas y almidón, así como también un alto grado de aminoácidos esenciales y atributos nutracéuticos.”

“Asimismo, son reconocidos por la gastronomía peruana e internacional gracias a su gran versatilidad, siendo empleados en la elaboración de diversos platos como aperitivos, sopas, platos de fondo, postres, refrescos, pastelería y muchos más”, señaló Do Carmo.

En ese sentido, el experto detalla cuáles son estos granos, las presentaciones comerciales, la forma correcta de consumirlos y sus grandes beneficios para la salud:

• KIWICHA: Conocida también como “Amaranto”, era el alimento favorito de los incas por poseer grandes propiedades nutritivas y medicinales. Este grano lo podemos encontrar en frutos secos, confitería, galletas integrales, harina instantánea, entre otros.

Beneficios para la salud: Contiene un alto valor en proteínas, calcio (mejor que la leche), fósforo, zinc y potasio ideal para mujeres gestantes y niños en proceso de crecimiento. Además, posee grandes cantidades de aminoácidos que favorecen al desarrollo del cerebro.

• CAÑIHUA: Es considerado el “grano de moda” porque no contiene gluten y es utilizado en dietas bajas de carne. Lo encontramos principalmente en los departamentos del altiplano andino como: Junín, Cusco, Ayacucho y Puno.

Beneficios para la salud: Conserva una cantidad importante de aminoácidos esenciales para el ser humano ricos en lisina, isoleucina y triptófano. Además, contiene vitamina E y complejo B. Un puñado al día ayuda a regular el colesterol en la sangre.

• SACHA INCHI: Que significa “Maní del Inca”, es una planta autóctona de la selva peruana, contiene una de las fuentes más importantes del mundo en Omega 3, 6 y 9 (mucho más que los pescados tipo azul). Lo encontramos en presentaciones como harina, aceite, semillas o productos de belleza.

Beneficios para la salud: Gracias a su excelente calidad de aceite ayuda a controlar problemas de colon irritable e hígado graso. Tres semillas, previamente tostadas, favorecen en la reducción del colesterol malo y eleva el colesterol bueno, regula la presión arterial, previene infartos y uniforma la circulación de la sangre. 

• QUINUA: Considerado como el grano sagrado de los incas, llamado “Chisaya” que significa “Madre de todos los granos”. Actualmente es parte, por la Organización de las Naciones Unidas (ONU), del plan de seguridad alimentaria de la humanidad. El Perú tiene más de 3000 variedades de quinua, lo encontramos en diversas presentaciones y colores, pero, los que contienen mayor aporte nutricional son los granos más oscuros.

Beneficios para la salud: Contiene gran aporte de proteínas, ácidos grasos y minerales. Posee gran cantidad de fibra que favorece al tránsito intestinal y previene el cáncer de colon. Es un alimento libre de gluten, recomendado para personas celiacas.

• MAIZ MORADO: Muy pocos los saben, pero es el grano “rey de los anti oxidantes”. Es parte de la gastronomía peruana, donde la encontramos en sus principales presentaciones como mazamorra o chicha morada.

Beneficios para la salud: Entre sus principales propiedades tenemos que es anticancerígeno a nivel de colon y recto, así como también es considerado una gran fuente de energía. Contribuye a reducir la presión arterial, protege la retina ocular, controla la diabetes, favorece a la salud cardiaca y mejora la circulación de la sangre.

SOBRE PERUVIAN EXPERIENCE: Peruvian Experience es el primer y único espacio de entretenimiento diseñado para conocer, de manera entretenida, vivencial y con la más avanzada tecnología, la historia, la cultura y la gastronomía del Perú.  Un paso obligatorio para peruanos y extranjeros, que ofrece en un área de 2,500 metros cuadrados (4 pisos), un universo de experiencias donde se celebra la peruanidad.

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Esta afirmación se origina tras una publicación de la Investigadora de mercados Euromonitor, que detalla que los productos nutricionales deportivos  superaron los US$ 16 mil millones en el 2015 con la venta de barras cereales, polvos proteínicos, pastillas y bebidas nutritivas.

Asimismo, se resalta que sólo los polvos proteínicos, usados para mezclarlos con una bebida, representan en ventas de más de US$ 5 mil millones anualmente, un monto que se espera crezca agresivamente en los siguientes años.

SUPERFOODS PERUANOS

En tal sentido, uno de los superalimentos nacionales que se podría exportar a Estados Unidos como un beneficio nutricional para deportistas, es la kiwicha, que alcanza a suplir el perfil proteico que el ser humano necesita.

Del mismo modo, la maca incrementa los niveles de energía, eleva la resistencia y claridad mental de los deportistas y combate la fatiga física y mental. Por su parte. , el aguaymanto contiene propiedades anti-inflamatorias, antioxidantes y diuréticas, mientras que el maíz morado brinda un alto contenido de antioxidantes, protege contra enfermedades cardiovasculares, reduce la presión arterial y ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre.

Otros alimentos nativos, llamados también superfoods, que se podrían considerar beneficiosos para los deportistas estadounidenses, son el cacao, yacón, lúcuma, algarrobo, uña de gato, sacha inchi, arracacha y café verde.

TAREA PENDIENTE

Los empresarios nacionales que deseen abarcar el nicho productos nutricionales deportivos en Estados Unidos exportando los superfoods, deben en primer lugar, realizar una promoción  sus productos a través de publicaciones y campañas con el objetivo de  asegurar que el consumidor típico local conozca sus beneficio.

DEBES SABER QUE…

Alimentos como la kiwicha, la maca y el aguaymanto ya se encuentran y comercializan en forma de polvo en el Perú

Por Luis Miguel Guerrero.

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 “Estos alimentos son algunos de los pocos que no cesan de crecer, aún en países que están atravesando inconvenientes en su economía”, señaló la ejecutiva a la vez que señaló que dichos envíos son liderados por la quinua que junto a la kiwacha, son muy requeridos en la Unión Europea y Estados Unidos, cuyos consumidores buscan también productos orgánicos y saludables.

 “Por ese motivo es importante que los productores mantengan esas características innatas”, resaltó.

Estados Unidos se consolidó entre enero y mayo del 2013, como el principal importador de los granos andinos nacionales, representando el 48% de las ventas totales, al registrar un monto US$ 7.8 millones.

Otros mercados relevantes dentro de los 28 países  a donde llegaron los productos fueron Australia (con un crecimiento del 172%)  y Canadá (destino que tuvo un superávit de 127%).

(Con información del Diario Perú 21)

Por Luis Miguel Guerrero.

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Si bien el nivel de consumo español es bajo (200-250 toneladas) a comparación de países como Alemania o Francia donde sus importaciones superan las 1500 toneladas, se espera incrementar los envíos de estos granos andinos  en los próximos años al país ibérico.

Por otro lado, el estudio indica que en el año 2011 las exportaciones nacionales de quinua alcanzaron los US$ 26 millones (91% de crecimiento a comparación del 2010)  siendo el principal destino Estados Unidos (59%) seguido de Alemania (8%), Italia (6%), Canadá (6%) y Austria (5%). Mientras tanto, el mismo producto alcanzó en el primer trimestre de este año un crecimiento de 62% comparado al mismo periodo del 2011 tras alcanzar ventas por un valor de US$ 7 millones.

En cuanto a la Kiwicha, este grano según el estudio de PROMPEX, logró ventas en el 2011 por US$ 2 millones (21% de crecimiento con relación al 2010) y sus mercados principales de destino fueron Alemania (49%), Japón (22%) y Holanda (10%). En este primer trimestre del 2012, la Kiwicha a sufrido una contracción en sus envíos al extranjero ya los importadores demandaron 30.9% menos en relación al mismo periodo del 2011 (US$ 447, 860).

 Por Luis Miguel Guerrero.

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