Tomando esto en cuenta, Kantar División Worldpanel Perú, compañía líder especializada en el análisis de consumo a nivel global, llevó a cabo una encuesta relámpago, que revela los principales productos que acompañarán las loncheras de los escolares este 2024.

64% de los hogares encuestados eligieron las frutas como principal alimento para sus hijos, mientras que 5 de cada 10 encuestados (51%) indicó que el agua es la bebida que más usarán. En tercer lugar de la lista figura el sándwich de pollo (41%), seguido del yogurt (39%), y jugo o refrescos naturales (38%).

Continúan en el top 10 de productos preferidos para las loncheras: sándwich de queso/jamón (28%), cereales o barras de cereales (22%), galletas (20%), otros tipos de sándwich (12%), y jugo o refrescos envasados (8%).

Al revisar las preferencias de acuerdo al nivel socioeconómico de los hogares, llama la atención que 8 de cada 10 hogares del NSE E (83%) tienen las frutas y verduras como prioridad y hasta un 68% el agua.

En tanto, si revisamos las preferencias por regiones, Lima y el Centro eligen más los productos frescos, mientras que para la región Norte, que sus niños se mantengan hidratados con frutas y agua es la prioridad.

La encuesta “Loncheras 2024” fue llevada a cabo por Kantar División Worldpanel Perú con una muestra de 814 hogares y un nivel de confianza del 95%, entre el 8 y el 26 de febrero del presente año.

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Al respecto, el nutricionista del INS Axel Ruíz Guillén señaló que sustituir el desayuno por el refrigerio o lonchera no es recomendable para un escolar porque genera síntomas de cansancio y poca motivación en las horas de clase, perjudicando su rendimiento.

“El refrigerio o lonchera escolar saludable debe ser fácil de preparar, práctico de llevar; evitando opciones no saludables y abundantes, variado con alimentos disponibles localmente y, sobre todo, nutritivo libre de octógonos”, precisó.

El especialista explicó que el refrigerio escolar es la preparación consumida por los niños durante el tiempo específico del descanso escolar o recreo, independientemente del lugar de procedencia o adquisición.

“Puede ser ofrecido a media mañana o a media tarde y debe cubrir del 10 al 15% de la energía total requerida diariamente por el escolar para que pueda desempeñarse adecuadamente y no se vea afectado su rendimiento escolar durante el horario de clases”, detalló.

Refrigerio Escolar

El refrigerio recarga las energías del alumnado, contribuyendo a un buen rendimiento físico y mental durante el horario escolar y debe cubrir del 10 al 15% de los requerimientos calóricos que el alumno necesita diariamente.

Por ello, el desayuno es muy importante pues permite estar atento en clase, no mostrar cansancio y tener un mejor rendimiento escolar. Se debe recordar que cuando se prescinde de estos, los escolares pueden mostrar signos de cansancio y poca motivación en las horas de clase.

Características:

• Usar alimentos de fácil preparación.
• Practico de llevar, usando envases simples e higiénicos.
• Evita preparaciones grasosas y abundantes.

Alimentos recomendados:

• Frutas frescas y limpias de la estación al natural o en jugos.
• Frutas secas envasadas: pasas, higos secos, entre otros.
• Leguminosas envasadas: habas tostadas, sin azúcar, sin sal y sin aceite.
• Verduras: crudas o cocidas.
• Semillas: nueces, almendras, maní, avellanas sin azúcar y sin sal.
• Cereales: maíz cancha tostada sin sal y sin aceite, pop corn sin aceite y sin sal, kiwicha, quinua, cebada, arroz, trigo: tostados o inflados sin azúcar, pan y galletas con fibra bajas en grasa y en sal.
• Productos lácteos: yogur o lácteos descremados y bajos en azúcar, quesos bajos en sal.
• Carnes: pescado pollo, pavo, conservas (de pescado).
• Bebidas: chicha, limonada, naranjada, refresco de manzana, de piña bajos en azúcar, agua pura hervida, etc.
• Preparaciones: papa sancochada, choclo sancochado, habas sancochadas, huevo sancochado, entre otros.

El refrigerio recarga las energías del alumnado, contribuyendo a un buen rendimiento físico y mental durante el horario escolar y debe cubrir del 10 al 15% de los requerimientos calóricos que el alumno necesita diariamente.

Por ello, el desayuno es muy importante pues permite estar atento en clase, no mostrar cansancio y tener un mejor rendimiento escolar. Se debe recordar que cuando se prescinde de estos, los escolares pueden mostrar signos de cansancio y poca motivación en las horas de clase.

Características:

• Usar alimentos de fácil preparación.
• Practico de llevar, usando envases simples e higiénicos.
• Evita preparaciones grasosas y abundantes.

Alimentos recomendados:

• Frutas frescas y limpias de la estación al natural o en jugos.
• Frutas secas envasadas: pasas, higos secos, entre otros.
• Leguminosas envasadas: habas tostadas, sin azúcar, sin sal y sin aceite.
• Verduras: crudas o cocidas.
• Semillas: nueces, almendras, maní, avellanas sin azúcar y sin sal.
• Cereales: maíz cancha tostada sin sal y sin aceite, pop corn sin aceite y sin sal, kiwicha, quinua, cebada, arroz, trigo: tostados o inflados sin azúcar, pan y galletas con fibra bajas en grasa y en sal.
• Productos lácteos: yogur o lácteos descremados y bajos en azúcar, quesos bajos en sal.
• Carnes: pescado pollo, pavo, conservas (de pescado).
• Bebidas: chicha, limonada, naranjada, refresco de manzana, de piña bajos en azúcar, agua pura hervida, etc.
• Preparaciones: papa sancochada, choclo sancochado, habas sancochadas, huevo sancochado, entre otros.
   

Alimentos frescos

Ruíz Guillén manifestó que las altas temperaturas del verano obligan a las personas a buscar alimentos más frescos para los refrigerios escolares. Agregó que se puede considerar la preparación de bebidas con agua helada para que pueda mantenerse hasta la hora del recreo escolar e incluir frutas con mayor contenido de agua, de preferencia que sean enviados bien lavados y con cáscara como la mandarina, naranja, granadilla, blanquillo, fresa, uvas, tumbo entre otras.

“La hidratación es obligatoria, pero es necesario elegir líquidos con bajo contenido de azúcar (máximo añadir dos cucharaditas de azúcar por cada 200 ml), evitando bebidas como las gaseosas, jugos y néctares envasados. Asimismo, prescindir de bebidas rehidratantes, bebidas energizantes porque estos son exclusivos para personas que realizan ejercicios físicos exigentes y actividades de alto rendimiento. Es mejor enviar agua, agua de frutas, emoliente o agua de linaza y llevar la fruta aparte”, sostuvo.

El especialista recalcó que el aseo diario de la lonchera es imprescindible para evitar algún tipo de contaminación. “Por ello, es importante utilizar recipientes limpios, herméticos y fáciles de abrir; así como el lavado de manos antes de consumir los alimentos”, expresó.

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El Ministerio de Salud (Minsa) presenta siete alternativas de loncheras con productos de origen animal ricos en hierro, refrescos naturales y frutas que los padres y madres de familia pueden preparar en casa para que sus hijos o niños lleven al colegio a fin de prevenir la anemia.

Las “loncheras antianemia” deben incluir frutas y refrescos naturales de frutas con abundante vitamina C, como la naranja, mandarina, granadilla, entre otros. Estas frutas ayudarán al organismo del niño a absorber el hierro de los alimentos de origen animal como la sangrecita, bofe, hígado de pollo, entre otros.

La primera lonchera antianemia consta de un pan con torrejita de sangrecita y verduras, limonada y una mandarina.

Receta de la torrejita de sangrecita y verduras: Una cucharada de sangrecita, una cucharada de zanahoria rallada, una cucharada de harina de trigo, una cucharada de brócoli picado, una cucharada de agua y un huevo.

En un tazón, poner la sangrecita, zanahoria rallada, brócoli picado y mezclarlo con el huevo, incorporar la harina poco a poco y el agua hasta que la mezcla este uniforme con una pizca de sal. Freír la torrejita en una cucharada de aceite caliente y colocarla en el pan de su preferencia.

La segunda lonchera antianemia está compuesta por una porción de choclo sancochado desgranado con sangrecita rebozada con huevo, refresco de naranja y un plátano.

Receta del choclo desgranado con sangrecita rebozada: Un choclo mediano sancochado, una cucharada de sangrecita cocida, un huevo, una cucharada de pimentón rojo picado en cuadritos, sal y pimienta al gusto.

Desgranar el choclo. En un tazón, mezclar la sangrecita con el huevo y pimentón y una pizca de sal y pimienta. En una sartén verter la mezcla y mover de manera envolvente hasta que se cocine el huevo. Se sirve la sangrecita acompañada con el choclo desgranado.

La tercera lonchera antianemia consiste en una porción de pastel de verduras con bofe, uvas y jugo natural de carambola.

Receta del pastel de verduras con bofe: ½ taza de espinaca, ¼ de taza de brócoli cocido y picado, ¼ taza de zanahoria en cuadritos, ¼ de taza de vainitas cocidas y picadas, dos huevos, una cucharada de harina de trigo, ½ taza de leche, una cucharada de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta al gusto.

Poner en una olla la mantequilla, la harina y la leche, remover hasta que empiece a hervir agregar sal, nuez moscada y las verduras cocidas y picadas. Adicionar las dos yemas batidas e incorporar las dos claras batidas a punto de nieve. Verter en moldes individuales y hornear de 15 a 20 minutos a 180 °C.

La cuarta lonchera antianemia consta de una porción de queque de sangrecita, refresco de cebada y una granadilla.

Receta del queque de sangrecita: 250g. de sangrecita de pollo, 500g. de harina de trigo preparada, 250g. de margarina vegetal con sal, 500g. de azúcar rubia, 5 huevos, un tarro de leche evaporada, una cucharadita de vainilla y una cucharadita de polvo de hornear

Batir la margarina hasta que esté cremosa y añadir el azúcar. Sin dejar de batir añadir el huevo y la vainilla. Cuando esté todo integrado mezclar con la harina, el polvo de hornear y una pizca de sal, todo previamente cernido. Sancochar la sangrecita y licuar con la leche. Poner todo en un molde engrasado y enharinado. Hornear a temperatura moderada durante una hora.

La quinta lonchera antianemia que puede preparar para su niño está compuesta de nuggets de sangrecita, refresco de camu camu y un melocotón.

Receta del nuggets de sangrecita: Dos cucharadas de sangrecita cocida, ½ pan remojado, un huevo batido, dos panes rallados, dos cucharas de harina de trigo y dos cucharadas de aceite para freír.

En un tazón poner la sangrecita y el pan remojado, mezclar y añadir una pizca de sal. Con las manos bien limpias le damos la forma de nuggets y lo pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freír los nuggets en aceite bien caliente.

La sexta lonchera antianemia está conformada por un pan con paté de hígado de pollo, chicha morada y una porción de fresas.

Receta del paté de hígado de pollo: ½ hígado de pollo sancochado, ½ camote sancochado, ½ cucharadita de aceite y 1 pisca de sal

En un plato aplastar el hígado con un tenedor, incorporar el camote y mezclar bien hasta que forme una pasta, añadir el aceite y una pisca de sal. Untar el pan con el paté.

La séptima lonchera antianemia está integrada por una pequeña porción de hamburguesa de sangrecita, refresco de camu camu y melocotón.

Receta de la hamburguesa de sangrecita: ¼ de kg de sangrecita de pollo, 1 ½ taza de arroz, ¼ taza de pan rallado, 2 huevos, 3 tomates medianos, 4 hojas de lechuga, 5 hojas de espinaca, ½ taza de harina de trigo, ajos, hierba buena, sal yodada, aceite vegetal y pimienta al gusto.

Cocine la sangrecita en agua con hierbabuena, luego píquela y desmenúcela en un recipiente, sazónela con sal yodada, ajos y pimienta, agregue los huevos, la espinaca cortada en tiras delgadas, el pan rallado y mueva hasta obtener una mezcla homogénea. Haga bolitas con la masa y aplástela hasta formar las hamburguesas, las que deberá pasar por harina y freírla en aceite vegetal caliente.

A estas loncheras puede incluir también un rico y nutritivo mousse de sangrecita, alto en hierro y vitaminas que es muy aceptado por los pequeños del hogar por su agradable sabor y presentación.

Receta del mousse de sangrecita: 1 ½ de taza de sangrecita cocida, ½ taza de azúcar rubia, 60 gramos de harina de algarrobo, 1 cucharadita de esencia de vainilla y ¾ de taza de agua. Para preparar el mousse licúe la sangre cocida con el azúcar y la esencia de vainilla con agua. Una vez licuados estos ingredientes agregue la harina de algarrobo en forma de lluvia y sirva el mousse con tostadas o frutas picadas.

El Dato:

• Recuerde que los jugos o refrescos de frutas deben estar bajos en azúcar y las porciones de alimentos no deben exceder los 100 gramos.
• Lave las frutas antes de colocarlas en las loncheras, así como los utensilios que lleve su niño al colegio y enséñele a lavarse la mano antes de consumirlos.
• Recuerde que la lonchera no reemplaza al desayuno.

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