Su alto valor nutricional y rico sabor, son algunas de las características que hacen que este producto peruano sea tan codiciado, siendo recomendados hasta por especialistas médicos para tratar enfermedades o ser incluidos en dietas alimenticias.  

Al respecto, Nilo Do Carmo, Chef Ejecutivo de Peruvian Experience, primer y único espacio diseñado para conocer y experimentar la historia, cultura y gastronomía del Perú, comentó:

“Los granos andinos son considerados como “súper alimentos”, pues desde le época pre hispánica, eran consumidos por nuestros ancestros quienes recibían el balance perfecto entre proteínas, grasas y almidón, así como también un alto grado de aminoácidos esenciales y atributos nutracéuticos.”

“Asimismo, son reconocidos por la gastronomía peruana e internacional gracias a su gran versatilidad, siendo empleados en la elaboración de diversos platos como aperitivos, sopas, platos de fondo, postres, refrescos, pastelería y muchos más”, señaló Do Carmo.

En ese sentido, el experto detalla cuáles son estos granos, las presentaciones comerciales, la forma correcta de consumirlos y sus grandes beneficios para la salud:

• KIWICHA: Conocida también como “Amaranto”, era el alimento favorito de los incas por poseer grandes propiedades nutritivas y medicinales. Este grano lo podemos encontrar en frutos secos, confitería, galletas integrales, harina instantánea, entre otros.

Beneficios para la salud: Contiene un alto valor en proteínas, calcio (mejor que la leche), fósforo, zinc y potasio ideal para mujeres gestantes y niños en proceso de crecimiento. Además, posee grandes cantidades de aminoácidos que favorecen al desarrollo del cerebro.

• CAÑIHUA: Es considerado el “grano de moda” porque no contiene gluten y es utilizado en dietas bajas de carne. Lo encontramos principalmente en los departamentos del altiplano andino como: Junín, Cusco, Ayacucho y Puno.

Beneficios para la salud: Conserva una cantidad importante de aminoácidos esenciales para el ser humano ricos en lisina, isoleucina y triptófano. Además, contiene vitamina E y complejo B. Un puñado al día ayuda a regular el colesterol en la sangre.

• SACHA INCHI: Que significa “Maní del Inca”, es una planta autóctona de la selva peruana, contiene una de las fuentes más importantes del mundo en Omega 3, 6 y 9 (mucho más que los pescados tipo azul). Lo encontramos en presentaciones como harina, aceite, semillas o productos de belleza.

Beneficios para la salud: Gracias a su excelente calidad de aceite ayuda a controlar problemas de colon irritable e hígado graso. Tres semillas, previamente tostadas, favorecen en la reducción del colesterol malo y eleva el colesterol bueno, regula la presión arterial, previene infartos y uniforma la circulación de la sangre. 

• QUINUA: Considerado como el grano sagrado de los incas, llamado “Chisaya” que significa “Madre de todos los granos”. Actualmente es parte, por la Organización de las Naciones Unidas (ONU), del plan de seguridad alimentaria de la humanidad. El Perú tiene más de 3000 variedades de quinua, lo encontramos en diversas presentaciones y colores, pero, los que contienen mayor aporte nutricional son los granos más oscuros.

Beneficios para la salud: Contiene gran aporte de proteínas, ácidos grasos y minerales. Posee gran cantidad de fibra que favorece al tránsito intestinal y previene el cáncer de colon. Es un alimento libre de gluten, recomendado para personas celiacas.

• MAIZ MORADO: Muy pocos los saben, pero es el grano “rey de los anti oxidantes”. Es parte de la gastronomía peruana, donde la encontramos en sus principales presentaciones como mazamorra o chicha morada.

Beneficios para la salud: Entre sus principales propiedades tenemos que es anticancerígeno a nivel de colon y recto, así como también es considerado una gran fuente de energía. Contribuye a reducir la presión arterial, protege la retina ocular, controla la diabetes, favorece a la salud cardiaca y mejora la circulación de la sangre.

SOBRE PERUVIAN EXPERIENCE: Peruvian Experience es el primer y único espacio de entretenimiento diseñado para conocer, de manera entretenida, vivencial y con la más avanzada tecnología, la historia, la cultura y la gastronomía del Perú.  Un paso obligatorio para peruanos y extranjeros, que ofrece en un área de 2,500 metros cuadrados (4 pisos), un universo de experiencias donde se celebra la peruanidad.

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Cabe destacar que los despachos del producto en mención se realizan en base a mezcla de maíz morado lista para preparar, la misma que se direcciona hacia las colonias peruanas existentes en el exterior,  que no olvidan el sabor y agradable aroma de este postre tradicional,

  Según el Sistema de Inteligencia Comercial ADEX Data Trade, el principal destino de la mazamorra morada es Estados Unidos, mercado que capta el 46.1% del total de exportaciones. Mientras tanto, Japón se ubica en el segundo lugar del ranking tras concentrar el  29.7% de las compras globales.

Otros países importadores de mazamorra morada durante los primeros cinco meses del 2016 fueron Chile, Países Bajos, Italia, Australia, España, Aruba, Suiza y Canadá.

En cuanto al volumen, se exportaron un total de 30,662 kilos de mazamorra morada entre enero y mayo del 2016, los cuales generaron un aumento de +144% frente a los despachos realizados durante igual tramo del año precedente.

DEBES SABER QUE…

La mazamorra morada es un postre peruano que se hace en base al maíz del referido color, producto que florece cultivado o en estado silvestre en diversos lugares de América. De acuerdo a los cronistas, se cultivaba en el Perú en épocas prehispánicas y era conocido como moro sara o kulli sara. También se produjo en Yucatán y en las zonas de las tribus indígenas Hobi y Navajos en Estados Unidos.

Actualmente, es en el Perú donde su cultivo está más extendido y donde es empleado masivamente para elaborar refrescos, sorbetes y postres, entre ellos, la emblemática mazamorra morada.

La palabra “mazamorra” nace a raíz que los españoles prueban este plato, y al no agradarles expresaron que parecía una mazamorra, es así como quedó el nombre que junto al término morada por el maíz componen “mazamorra morada”.

Por Luis Miguel Guerrero.        

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Para quienes no la conocen, se trata de una bebida originaria de la región andina del Perú, hecho a base de maíz morado (el maíz culli o ckolli), una variedad que se cultiva ampliamente en la cordillera de los Andes.

Según diversas investigaciones, la chicha morada tienen un alto contenido de antocianinas (Cianin-3-glucosa o C3G, su principal colorante) y compuestos fenólicos, que tiene propiedades funcionales y bioactivas; así como una alta capacidad antioxidante.

La Escuela de Medicina de la Universidad de Nagoya (Japón) ha demostrado que el pigmento del maíz morado también impide el desarrollo del cáncer de colon, pero además su sólo consumo mantiene en un estado óptimo la presión sanguínea y el colesterol, además promueve la buena circulación de la sangre, protege los vasos sanguíneos del daño oxidante, mejora la microcirculación, es antiinflamatorio.

​Pero otra de las importantes propiedades de la chicha morada es que fomenta la regeneración del tejido conectivo además promueve la formación de colágeno. Es esta última una proteína necesaria en nuestro cuerpo que aportan resistencia y flexibilidad a nuestros tejidos, también protege nuestros músculos y órganos vitales y forma parte de la pared de los vasos sanguíneos, córnea, dientes, encías y el cuero cabelludo.

Con el paso de los años, la producción de esta proteína por parte de las células que la generan se reduce. A los 40 años producimos la mitad de colágeno que en la adolescencia, por ello entramos en la denominada etapa de envejecimiento.

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LA QUINUA FUE EL PRINCIPAL GRANO DE EXPORTACIÓN

Dicha jefatura detalló, que la quinua fue el producto nacional que lideró los envíos de granos andinos con ventas por US$ 116.8 millones, generando un aceleración de 220% y representando el 88.5% de las exportaciones totales del referido rubro.

Al respecto, Germán Abregú, presidente del Comité de Menestras y otros granos de Adex, manifestó que la quinua llegó principalmente a Estados Unidos, introduciéndola en primer orden como un producto de consumo para las colonias andinas Perú, Ecuador y Bolivia) y posteriormente tanto en canales de distribución de productos naturales y orgánico y como insumo de restaurantes de comida saludable gourmet y vegetariana.

Complementó además que muestro producto bandera se vende en supermercados estadounidenses para consumo final y que también es usada como un ingrediente en la industria de alimentos para la elaboración de una diversa cantidad de alimentos para todo tipo de consumidores, modalidad que siguen en Canadá y en los demás países importadores.

OTROS PRODUCTOS

En segundo lugar del ranking aparece la chía – otro producto saludable y con propiedades nutricionales – con exportaciones entre enero y agosto por un monto de 8.7 millones (aumento en su demanda de 31%).

Sigue luego el maíz gigante con US$ 3.7 millones (contracción de -19% a consecuencia de la crisis económica de España – su primer destino, y por el incremento de la demanda interna del producto).

En la lista también aparecen productos como la kiwicha con US$ 2.2 millones (+49%) y la cañihua con US$ 345 mil por concepto de exportaciones (+593%).

PRINCIPALES DESTINOS

Entre los meses de enero y agosto del presente año, Estados Unidos se consolidó como el principal  mercado a donde los granos peruanos llegaron, registrando una facturación de US$ 69.4 millones (ascenso de 175% y concentración del 53% del total de importaciones),

Siguieron entre un ranking de 53 destinos Canadá con demandas por US$  11.1 millones (+231%), Países Bajos u Holanda con compras por US$ 8.4 millones (429%), además de Alemania (+69%), Australia (+120%), Reino Unido (+273%), Francia, Brasil, España, Italia, Japón, Nueva Zelanda e Israel.

EMPRESAS EXPORTADORAS

Entre las firmas nacionales que enviaron granos andinos al exterior entre el periodo enero-agosto se encuentran Exportadora Agrícola Orgánica S.A.C., Alisur S.A.C., Vínculos Agrícolas E.I.R.L., Grupo Orgánico Nacional S.A., entre otras.

Por Luis Miguel Guerrero.

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