Con la llegada de la Navidad inician los preparativos para la cena de nochebuena, por ello muchas personas buscan los tradicionales vales de pavo o cerdo.

Sin embargo, en algunas ocasiones, caen en manos de personas inescrupulosas que venden vales falsos y que pueden tener similitudes con los originales.

Por esta razón, San Fernando, empresa líder en la distribución de los vales de canje de pavo en el país, brinda algunos consejos que serán clave para que el consumidor pueda detectar un vale falsificado y reconocer los elementos de seguridad que deben presentar.

¿Cuáles son las características únicas de los vales originales?

Es importante tener en cuenta que los vales de San Fernando, al ser un documento de valor, cuentan con características únicas de seguridad que permiten identificar fácilmente su falsificación.

Además, este año tiene un renovado diseño, compuesto por las siguientes características:

• El vale debe de indicar el producto “Solo por Pavo” o “Solo por Pavo/Cerdo” y el peso en kilos.
• La calidad del papel: este se imprime en papel tipo cartulina con acabados metalizados.
• Troquel especial: los bordes del vale presentan un corte que forman esquinas redondeadas.
• Holograma de seguridad y sello de agua: estos elementos de seguridad son clave en la identificación de los vales San Fernando.
• Código QR: este es único y se encuentra en el reverso o retira del vale. Al escanearlo debe redirigir al usuario hacia los canales digitales oficiales de San Fernando.

¿Cómo reconoce la marca los vales falsos?

El proceso de canje se realiza a través de un cotejo con un sistema automatizado de emisión de vales, por lo que, al igual que el tratamiento de un billete falso, de ser detectado, será retenido a fin de bloquear el intento de fraude y así este deje de circular. 

Por último, se les recomienda a los consumidores adquirir sus vales, tanto físicos como digitales, de forma segura a través de los canales oficiales de ventas de San Fernando, como su e-commerce (https://delivery.redsanfernando.pe/vales), su canal presencial en Jr. Portocarrero 333, Surquillo (Altura de la cdra. 42 de Av. República de Panamá) de lunes a viernes de 9:00 am a 6:00 p.m o por venta telefónica al (01) 213-5300, opción 2.

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No cabe duda que el pavo tiene un agradable sabor, versatilidad y aporte proteico, pero además es un símbolo de unión familiar, por ello, aquí te ofrecemos cuatro recetas, cortesía de San Fernando.

Pavo al estilo criollo (12 porciones)

Ingredientes:

1 pavo San Fernando de 8 – 10 kilos.

5 cucharadas de sal.

2 cucharadas de ajo molido.

2 cucharadas de pimienta

2 cucharadas de comino.

2 cucharadas de orégano.

2 cucharadas de ají amarillo molido.

2 cucharadas de ají mirasol molido.

1/2 taza de vinagre.

2 cucharadas de azúcar rubia.

1 cucharada de chuño.

1 taza de cerveza

1 cabeza de cebolla.

1 cabeza de ajo.

1 zanahoria.

1 poro.

Aceite.

Preparación:

1- Freír en aceite todos los condimentos. Dejar enfriar.

2- Untar el pavo con la mezcla y dejar macerar por 12 horas en refrigeración.

3- Colocar en la fuente el pavo, la cerveza o el vino, la cabeza de cebolla, una cabeza de ajo, la zanahoria y el poro.

4- Hornear a fuego medio (350°F o 175°C), aproximadamente 20 minutos por kilo.

5- Retirar del horno, colar el jugo del pavo y ligar la salsa con un poco de chuño.

Pavo al estilo chifa (12 porciones)

Ingredientes:

Para el pavo:

1 pavo San Fernando de 8 kilos.

1/2 taza de sillao.

5 cucharadas de kion.

1 kion en trozos.

2 tazas de caldo de pollo o verduras.

2 cucharadas de canela china.

2 cucharadas de aceite de ajonjolí.

2 cucharadas de ajo molido.

2 cucharadas de ajo.

Para el arroz chaufa (relleno):

½ kg de arroz.

½ kg de chancho asado.

1 atado de cebolla china.

2 cucharadas de kion rallado.

1 cucharada de ajo molido.

6 cucharadas de sillao.

2 cucharadas de azúcar rubia.

2 cucharaditas aceite de ajonjolí.

2 cucharaditas de canela china.

1 cucharada de salsa de ostión.

4 huevos.

Preparación:

Para el pavo:

Mezclar el condimento.

Aderezar el pavo San Fernando por dentro y por fuera para macerar por 12 horas en refrigeración.

Para el arroz chaufa (relleno):

Cocer el arroz sin sal.

Hacer un aderezo con los ajos, kion, la salsa de ostión, cebolla china picada y el azúcar.

Incorporar el chancho asado en trozos, sazonar con canela china y aceite de ajonjolí.

Freír el arroz de a pocos, incorporando el aderezo y el sillao.

Rellenar el pavo con el arroz chaufa. Colocar en la fuente del horneado los trozos de kion y caldo.

Hornear a 350ºF o 175ºC (fuego medio), aproximadamente 20 minutos por kilo.

Retirar la fuente del horno, ligar la salsa con un poco de chuño.

Rociar el pavo y servir.

Pavo a las hierbas peruanas (12 porciones)

Ingredientes:

1 pavo San Fernando 8-10 kilos.

1 taza de vino blanco.

½ taza de vinagre.

5 cucharadas de sal.

3 cucharadas de ajo molido.

2 cucharadas de mostaza.

2 cucharadas de sillao.

1 rama de huacatay.

1 rama de culantro.

1 rama de orégano fresco.

300 g de tocino en lonjas

1 cucharada de chuño.

2 limones.

Preparación:

Frotar el pavo con limón.

Mezclar el vino, vinagre y los condimentos.

Untar el pavo con el aderezo preparado.

Cubrir al pavo con el culantro, el huacatay y el tocino.

Hornear a 350ºF o 175ºC (fuego medio) en un tiempo aproximado de 20 minutos por kilo.

Retirar las hierbas y el tocino del pavo. Hervir con el jugo de la fuente y espesar con chuño. Se puede agregar un chorrito de leche o crema y hierbas frescas picadas.

Hervir con la salsa y espesar con chuño. Se puede añadir un chorrito de leche o crema y hierbas frescas picadas.

Para cortarlo, esperar 15 minutos luego de que esté listo.

Medio pavo a la barbacoa (6 porciones)

Ingredientes:

Para el aderezo:

Medio pavo San Fernando.

2 cucharadas de sal.

½ cucharada de pimienta.

4 cucharadas de mostaza.

3 cucharadas de sillao.

1 cucharada de romero.

½ taza de vino blanco.

Salsa barbacoa:

1 cucharada de mostaza.

3 cucharadas de kétchup.

3 cucharadas de sillao.

½ taza de jugo naranja.

½ taza de gaseosa oscura.

Sal y pimienta (al gusto).

½ taza de azúcar rubia.

1 cucharada de vinagre.

3 cucharadas de miel.

Preparación:

Sazonar el pavo con los ingredientes del aderezo y dejar macerar entre 4 a 6 horas.

Para la salsa barbacoa, mezclar todos los ingredientes y cocer a fuego medio por 15 minutos. Reservar.

Después del tiempo de maceración, cocinar el pavo en la caja china o en el cilindro hasta que esté dorado, aproximadamente durante 2 horas y 15 minutos.

Retirar y untar inmediatamente con la salsa barbacoa.

Reflexión

Con tradición y sazón los amantes de esta carne pueden preparar y disfrutar en las celebraciones de Navidad y Año Nuevo.

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Para ello, San Fernando brinda una serie de tips para descongelar el pavo de manera correcta:

1. Para asegurarse que el pavo congelado se mantenga en buen estado, llévelo directamente a casa tan pronto lo compre y refrigerarlo. Al momento de la descongelación, se recomienda iniciar el proceso 2 días antes (toma aprox. 24 horas).

2. No descongelar con agua caliente o en temperatura ambiente. Se debe tener en cuenta que el pavo no debe ser descongelado con agua tibia o caliente, pues su sabor, valores nutritivos y color pueden alterarse. Evitar retirar el empaque para descongelar.

3. La mejor opción de descongelar un pavo es mantenerlo en el refrigerador, ya que el proceso será a una temperatura constante. El tiempo de descongelamiento es entre 4 horas por kilo, aproximadamente, esto ayuda retener la humedad. Una vez descongelado, no se recomienda congelar nuevamente las partes crudas.

4. Una vez descongelado, retirar la menudencia y las patas del interior del pavo. Luego lavarlo y secarlo para posteriormente aplicar el aderezo.

Siguiendo estos cuatro sencillos y prácticos pasos de los expertos de San Fernando para descongelar el pavo de manera correcta, su cocción posterior dará como resultado una carne mucho más jugosa y deliciosa. Replica estas instrucciones para que tu cena de Navidad sea inolvidable. ¡Buen provecho!

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En este contexto, San Fernando lanza su nuevo producto “Medio Pavo”, adaptándose a las familias más pequeñas, y con nuevos estilos, que gustan de las celebraciones, ofreciendo un producto que atiende a esa necesidad.

Este lanzamiento es una primera iniciativa de sacar al pavo, el producto bandera de la marca de consumo masivo, de la Navidad y adaptarlo como plato principal en cualquier celebración.

Además de promover su consumo en el país, esta carne se adapta de manera perfecta en preparaciones de interesantes alternativas, como pavo a la caja china o al cilindro, en Fiestas Patrias y otras reuniones de celebración.

La carne de pavo, además de brindar las proteínas para una buena alimentación, se caracteriza por su cantidad justa, practicidad y facilidad de preparación. De esta manera, es posible preparar el Pavo San Fernando Criollo, Pavo a las hierbas peruanas, Pavo San Fernando a la chiclayana, Pavo San Fernando arequipeño, Pavo San Fernando al estilo chifa, entre otras atractivas recetas.

En este contexto, San Fernando contribuye a desestacionalizar su demanda y así, elevar el consumo per cápita. De acuerdo con el Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), el consumo interno de pavo es aún inferior en comparación con otros países, al alcanzar 1.25 kilogramos por habitante en 2018.

En Estados Unidos llega a 7.3 kilogramos por habitante; Canadá 4.2 kilogramos; Chile 4 kilogramos; Unión Europea 3.7 kilogramos; Brasil 2 kilogramos y México 1.5 kilogramos, entre otros.

Aporte a la alimentación: proteínas

La carne de pavo contiene proteínas de alto valor biológico, dado su contenido en aminoácidos esenciales. Si se le compara con otras carnes, el pavo protege el sistema inmunológico gracias a que es fuente rica en minerales como el sodio, zinc, hierro y selenio.

Según los especialistas en la alimentación, el consumo de pavo ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares, a prevenir el envejecimiento celular, contribuye a mantener los huesos y sistema nervioso sanos. También mantiene la salud de músculos, uñas, cabellos, y gracias a que tiene hierro, lo recomiendan para personas con anemia. Asimismo, su carne es esencial en dietas para bajar de peso por tener muy poca grasa.

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Entre los principales destinos foráneos a los que se envían los pavos se encuentran Ecuador (donde las ciudades de mayor concentración son Guayaquil y Quito). Colombia es el segundo destino seguido de Venezuela, Panamá, Bolivia y Chile.

Según datos estadísticos, entre enero y octubre de este año la exportaciones sumaron US$ 5.4 millones, representando un incremento de 44% respecto a similar periodo del 2011.

Los pavos exportados fueron criados principalmente en las granjas de Lima e Ica.
Por último, Se supo que la  producción nacional de pavos cerrará este año con un crecimiento de 22%, alcanzando la cifra de 4 millones de unidades.

Por: Luis Miguel Guerrero

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