Hoy se celebra en todo el país el Dia del Cebiche, nuestro plato de bandera y el más representativo de nuestra gastronomía a nivel .

Históricamente, el 28 de junio fue instituido como día de este plato por Resolución Ministerial N° 708 – 2008 – .

Pero la variedad del cebiche es también un patrimonio en el país. Cada región del tiene su propio estilo.

En el ceviche se acompaña con camote y choclo, y predomina el ceviche mixto que fusiona el con mariscos (, conchas de abanico, caracoles, etc). 

En el , el ceviche se complemente con sarandajas y además usa variantes con seco salado y recientemente el ceviche de trucha es el deleite en la zona sierra-centro del país.

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